评判茶叶的优劣一直是茶友们关注的问题。 今天，让我们一起来探讨一下茶叶的优劣，究竟应该注意些什么。茶的好坏不能仅仅以苦味来评判，口味是非常主观的，你认为苦，别人未必也认为苦。有些人喜欢吃苦瓜，而有些人则根本无法接受它。真正的茶叶必须带有一种苦涩的口感，否则就不算是真正的茶。茶叶含有天然茶多酚，这种物质会给茶的味道带来苦涩的感觉。每个人对苦味的感受是不同的。例如有一些茶叶质量粗糙，口味欠佳。对了解茶的人来说，它的味道太淡，没有茶的味道。对于不怎么喜欢喝茶的人来说，这种茶并不苦涩，反而觉得味道还不错。因此，苦涩的茶不见得就是优质的茶。茶叶的基本口感成分是●苦味。茶叶中含有的茶多酚和咖啡因是苦味的主要来源物质。苦味是所有茶叶都不可或缺的味道，若无苦味，总会觉得缺少些什么。涩味是一种让口腔感到干燥、收缩的感觉。主要是茶多酚发挥了作用。苦涩味相互融合，使茶汤更加浓厚和口感刺激。●茶叶的清爽味道主要来源于茶叶中的氨基酸。鲜味可以减轻茶的苦涩味，提升甜味，尤其是嫩茶的鲜味更加明显。茶叶的甜味主要是由其中的氨基酸和糖类物质组成的。甜味是广受喜爱的口味，茶中苦味和甜味的平衡是其中令人着迷的重要因素之一。每一种味觉因素都是这杯茶的重要组成部分。茶要是不苦，就会觉得没味道；茶要是不涩，就会觉得淡薄；茶要是不鲜，就会觉得沉闷；茶要是不甜，就会觉得难入口。无论少了哪一个，都会让人感觉不够完整，缺少层次感。所以苦涩的味道实际上是任何一种茶都具有的。有些名优茶，初次品尝时口感顺滑甜美，仿佛不带任何苦涩感，但细细品味或者泡得久一些，仍然可以尝到一丝苦味。茶叶的品质好坏在于这一方面。茶叶的质量好坏取决于苦味是否消除得快慢。这杯茶喝起来一开始有些苦涩，但随后满口散发出丰富的口感。茶汤下咽时，慢慢有一丝甜味从喉部涌上来，苦味渐渐消散，留下了甘甜的余味。而低质量的茶叶通常喝起来会非常苦，苦味会持续到最后，让整个口腔和喉咙都感觉干燥，没有任何甜味或滋润感。（如果你喜欢这种感觉，那就是另一回事了）茶具有苦涩之味，先苦后甜，滋味甘甜。因此，这就是为什么有些茶可以让人感到愉悦，而有些茶却会让人觉得苦涩难以下咽的原因。（转自：懂茶道，图片由说茶网图库提供）
