泡茶的基本原则非常简单，主要包括“茶水比例、水温和时间”这三个要素。但实际情况往往是言之简单，行之艰难。新手和高手之间的区别在于，新手还在死记硬背攻略，而高手已经掌握了运用攻略自如的技巧。不妨也瞧瞧高手的泡茶心得，看看高手是如何泡好茶的吧。绿茶以保持鲜嫩为特点，尤其是早春的绿茶，常常都是由嫩芽组成，非常娇嫩。绿茶的香气主要来源于茶叶中的挥发性物质，如茶多酚、茶氨酸等。清香型绿茶具有清爽纯净的香气，如龙井、碧螺春等；花香型绿茶香气更加芬芳，如茉莉花茶、玫瑰花绿茶等；嫩香型绿茶则带有一种嫩绿的清新香气，如西湖龙井、信阳毛尖等。\n除了香气之外，绿茶还具有鲜爽的口感，其茶汤清澈透明，喝起来入口滑爽，带有一种清爽的回味。这种清爽口感主要是由于绿茶中茶多酚等物质的作用，使得茶饮具有清爽的口感和鲜爽的口味。\n总的来说，绿茶不仅香气清香，而且口感鲜爽，是一种消暑解渴、提神醒脑的好饮品。如果没有掌握好冲泡技巧，就会破坏茶叶的鲜香味，导致茶汤变得闷熟、苦涩。绿茶的用量通常比其他茶类少一些，普通的茶盏大约只需使用3克左右的茶叶即可冲泡。将水烧至微沸后，静待2-3分钟，使水温降至90℃以下后再冲泡。大约10秒钟即可冲泡出鲜爽醇和的茶汤。在饮用绿茶时，建议在泡茶前先烫杯，用80-85℃的水温进行冲泡，每次冲泡时间不宜过长，通常在1-2分钟为宜。另外，每一次泡茶后最好将茶叶倒出，不宜长时间泡在水中，以免产生苦涩味。最佳的饮用泡数是前三泡，后续泡数可能会使茶味变淡，苦涩味增加。所以在品尝绿茶时，及时更换新茶叶，保持新鲜和清爽的口感。红茶的冲泡需要注意泡茶的时间和水温。通常来说，冲泡红茶时，茶叶的用量控制在3-5克左右。第一次冲泡时，茶叶浸泡时间大约是3-5秒，然后迅速倒掉茶汤，将留在盖碗里的茶叶沥干，以免影响下一次冲泡的口感。第二次浸泡的速度同样很快，能够像第一次浸泡一样迅速将汤汁浸出。从第三次冲泡开始，泡茶的时间可以根据冲泡的次数来确定，每一次冲泡的时间可以根据前一次冲泡的时间适当延长3-5秒。红茶通常最适合用80-90℃的温水冲泡，因为水温太高会使茶叶变得酸。为了品尝优质的红茶，需要使用100℃的沸水冲泡，这样才能充分释放茶叶内所含的丰富物质。但需要注意，倒出茶汤时手要快些哦。当客人比较多时，可以将两次泡的茶汤一起倒入公道杯中，然后依次给客人斟茶，这样可以避免客人在不同时间点喝到的茶汤味道有所差异。乌龙茶以其高扬的香气而闻名，重点在于冲泡出这种香气。所以泡乌龙茶时，要用沸水，可以使用盖碗或紫砂壶，用滚烫的水高冲壶，以激发茶叶的香气。单丛茶和武夷岩茶这样的条形茶叶容易释放茶汤，因此冲泡时需要迅速地将水倒入，以便尽快出汤。相比之下，像铁观音这样的颗粒状茶叶则可以稍微延长冲泡时间，等待茶叶充分展开之后再将速度逐渐加快。喝乌龙茶最好用薄胎的白瓷杯，不仅能品尝到甜爽的滋味，喝完后还可以闻一闻杯底，因为致密的瓷杯底最容易凝聚香气。老茶，无论是自己存放还是购买的，安全都应该是首要考虑因素，不应该盲目追求干燥。一定不能喝茶如果发现有霉斑或霉味。当茶叶稍微带有一些潮气或陈味时，可以将其取出放在通风的地方晾几天，这样就算作是醒茶了，这种方法叫做“干醒”。一般来说，陈年茶需要使用高温，务必要将水煮沸。第一次泡茶也叫做醒茶，被称作“湿醒”，方法与黑茶相同。将茶叶放入茶壶中，加入适量的温水，然后将茶壶置于火上煮沸。煮沸后，可以将茶放凉，再用瓢在茶壶中舀些水，最后用瓢将茶盖盖住。让茶坐一会，待茶味浓了再倒出来饮用。这样茶味就会重新浓郁起来。关于煮茶的时间，要根据茶汤的浓淡来决定。泡茶时，会品尝到独特的茶香。（引用自：《茶道之美》杂志，图片由南茗佳人提供）
