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潍坊临朐:沂山脚下,600至800米高山茶园,是这样做到清香溢远茶友网(原中国普洱茶网)

初夏的临朐草木温润,惠风和畅。伴着徐徐微风,记者来到了位于潍坊市临朐县沂山风景区北石砬村的茶园基地,十几位采茶姑娘在茶树丛中来回穿梭,耐心地挑选嫩芽,不一会儿就装满了肩挎的竹篓。

在茶园的一侧,记者看到了正在修剪树叶的茶厂主人亓洪军。在采访的过程中,记者了解到亓洪军是安丘人,家里做茶叶生意,而当问及他为何会只身一人来他乡建茶厂的初衷时。这个看起来不苟言笑、略显腼腆的男士,打开了话匣子。

“当时最吸引我的还是这里的茶叶的独特味道。沂山茶叶种植在海拔600米到800米的高山上,光照时间长,昼夜温差大,土壤呈微酸性,在这种气候下生长出的茶叶,氨基酸、茶多酚等成分含量特别高,带有色绿味甘、香味悠长的独特品质。再加上,周边泉水充沛,可谓是好山好水出好茶,所以我选择在这里建厂。”

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怀着对沂山茶的热爱,亓洪军建立了沂山百亩茶叶示范园,并学习制作沂山茶,传承发展古老茶文化。从一个制茶的门外汉变成了一名制茶方面的非遗传承人,而在发展过程中,他又根据沂山茶的特点,不断改进制茶工艺,重杀青,慢烘炒,去除了茶叶的苦涩,使清香味道更加突出。2020年,沂山制茶技艺被评为县级非物质文化遗产。

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一位采茶的姑娘告诉记者:“我们坐在家门口采茶,大家聊着天就能把钱挣了。”

亓洪军介绍说,采茶无法用机械化采集,一亩地得需要3个人采摘,一次就得雇二十多个人,各个茶园轮流采摘,而这些人大多都来自周边的村子。

在制茶车间,竹盘子、杀青机、揉捻机、摇青机、烘干机等相关设备一应俱全。喝茶容易制茶难。亓洪军说,制茶要先后经过采青、萎凋、杀青、揉捻、发酵、干燥等多个步骤。

“新茶采摘回来后摊青,都摊开放在篾晒垫上。要自然萎凋6到8个小时,中间均匀翻动3到4次,使茶叶的香气慢慢地散发出来。”一进入制茶车间,便嗅到了香气。

亓洪军继续介绍,进入夏季,茶园以采摘绿茶和红茶为主。绿茶是不发酵茶,因此需要较多地保留鲜叶内的天然物质,因此“茶干色绿、清汤绿叶、滋味内敛”就成了绿茶的显著特点,红茶则属于发酵茶,而红茶的发酵也是决定茶叶色、香、味等品质的关键所在。先发酵8至12个小时,保持一定的温度和湿度,再杀青萎凋、烘焙,一天炒茶四十多斤。这样一整套的制作工艺下来,就是“非遗”项目——沂山茶制作技艺的展示。

  

在沂山御品茶厂茶文化展厅里,还陈列着手工炒制的沂山绿茶、沂山红茶、沂山白茶,还有丹参茶、玉竹茶、酸枣芽茶、丁香茶、茵陈茶、蒲公英茶、薄荷茶、葛根茶、桑芽茶等几十个品种,这些都属于得天独厚的原生态资源炒制的沂山养生茶。

如今的沂山茶园基地,已发展成为集茶叶种植及炒制、养生茶开发、茶文化研学旅游为一体的综合产业园。有带着独特山茶花香,手工炒制的沂山绿茶,有汤色红亮、回味甘甜,采用发酵工艺炒制的沂山红茶,还有使用日光萎凋、低温烘焙工艺,填补了北方白茶工艺空白的沂山白茶,这些茶类畅销省内外,呈现出广阔的发展前景,有力推动乡村产业振兴。

“下一步,我们会不断打磨沂山茶的品质,带动周边茶农、群众增收致富,不断发展茶文化旅游项目,让更多的人知道临朐沂山绿茶。”亓洪军信心满满地说。

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