ti3大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界茶的滋味很丰富，有苦、涩、鲜、甜，但其实还有一种味道常常被人忽略，那就是酸味。ti3大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界茶中大约含有3%的有机酸，如苹果酸、水杨酸、柠檬酸等，但因为含量较少，且可以和甜味结合，是不太容易捕捉到的味道。ti3大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界需要正名的是，这些有机酸对口感和人体无害。ti3大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界而且发酵茶通常都会更容易喝到微妙的酸味，这是因为发酵过程的氧化反应形成的，是正常现象。ti3大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界首先，茶品的酸，可细分为正面的酸与负面的酸。ti3大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界茶叶正面的酸味其实是茶叶中活性物质在味道方面的呈现之一。而负面的酸，往往是因为制程或仓储的失败所致。ti3大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界从科学上看，茶叶的酸味是由茶叶中的“有机酸”引起的，其含量大约在3%左右。但是，我们不一定都能感受到酸。ti3大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界比如说，酸的物质只有在温度10℃～40℃之间，味道才是基本不变的，所以，当我们的茶汤温度不在这个数值范围内，我们就不一定能感受出酸。ti3大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界其次，酸味也会和甜味相互抵消。而从茶品类来区分，也有几种不同的茶酸。ti3大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界乌龙茶的酸ti3大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界不管是乌龙茶、红茶还是黑茶，在这些茶汤中我们都可以明显的喝到有带酸的。这是因为这几类茶在制作过程中都经历了发酵。ti3大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界茶叶在发酵的过程中，一直都会产生酸类物质，一些品质较好的武夷岩茶，在自然存化期内就可能会出现“武夷酸”。ti3大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界19世纪中叶，欧美茶叶专家在岩茶中发现“单宁”（儿茶素）并分离出“武夷酸”，后经证实武夷酸是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等对人体有益的混合物。ti3大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界当然，这些酸味对人体是没有什么害处的！但是，因为发酵工艺失误造成的酸味，就容易给人带来发呕的感觉。ti3大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界红茶的酸ti3大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界虽说茶叶本身就有一定的酸味，但如果饮用时明显感觉到茶汤发酸，那多是红茶在制作发酵过程中堆积太密，或者是发酵过度造成的。ti3大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界红茶是全发酵茶，如果发酵过度或者时间掌握不好，再烘干就会导致发酸。ti3大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界另外放的时间太长，红茶受潮了，保存不当也会有酸味的。还有就是泡茶的时候水温的问题了，这个也是看红茶的细嫩程度了，不耐高温的红茶，如果水温过高，会导致红茶酸味明显。ti3大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界普洱的酸ti3大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界于普洱而言，熟普本身具备酸、甜、苦、涩、香、滑的特点，其酸能化而转甜，韵达喉底而不锁，茶汤顺滑。ti3大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界而生普在后期储存过程中，如果空气湿度较大，茶叶吸湿就会产生异味。这样形成的酸味带有刺激性，是不好的酸。ti3大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界这也是判断生普是否湿仓的一个辅助标识。ti3大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界最后，简单来说，茶叶带有一点酸味是正常的，只要不是臭酸、呕酸，都不必过于担忧。ti3大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界总而言之，好的酸味是茶中的活性物质所自然呈现的，酸与涩、酸与甜要非常协调，这酸味喝起来爽口，且不会一直停留在口腔中。ti3大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界茶的滋味，主要还是以苦涩鲜甜为主，出现酸味的时候，要学会辨别是好是坏。（来源：茶具，图来源：说茶网图库）ti3大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界
